بسیاری از قهوه های دستگاه اسپرسو ساز منشا ایتالیایی دارند، اما کورتادو یک قهوه اسپانیایی است که شما را با طعم جدید آشنا میکند. کورتادو یک نوع قهوه اسپرسو، می باشد که از مقادیر مساوی اسپرسو و شیر فوم دار تشکیل شده است. برخلاف سایر قهوه های ترکیبی با شیر، شیر حجم زیادی ندارد و تقریبا بدون کف شیر تهیه می شود. قهوه کورتادو یک تازه وارد به دنیای قهوه به خصوص قهوه اسپرسو است و در چند سال اخیر فقط روی تابلو های کافی شاپ ها ظاهر شده است.
کورتادو یک نوشیدنی اسپرسو با تعادل کامل شیر و اسپرسو است! این یک ترکیب منحصر به فرد صاف است که بافتی ابریشمی و محکم دارد. برخلاف سایر نوشیدنی های قهوه، یک کورتادو همیشه حجم ثابتی دارد. یعنی یک دبل شات اسپرسو و ۲ اونس شیر. حال اگر برای نوشیدن قهوه جدید آماده اید، مراحلی که در بیان کردیم را انجام دهید تا یک کورتادوی خوشمزه درست کنید.روش آماده کردن اسپرسو به راحتی و با خرید اسپرسو ساز میسر می شود. در واقع اسپرسو با عبورِ آب نزدیک به نقطه جوش و با فشار زیاد، از میان دانه های آسیاب شده قهوه تهیه می شود. و به همین دلیلِ روش درست کردن قهوه است که در فنجان قهوه، لایه ای به نام کرما تشکیل می شود. تنوع دستگاه های اسپرسو ساز بسیار برای درست کردن این قهوه زیاد است و براساس معیارهای مختلفی دسته بندی می شوند.
اما یکی از رایج ترین تقیسم بندی ها مربوط به نوع کاربری آنها می باشد. و به صورت خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی دسته بندی می شوند. دستگاه های خانگی برای مصرف کننده های خانگی و اسپرسو ساز های صنعتی برای کافه داری ساخته شده اند. اما آیا نوع قهوه ای که برای درست کردن اسپرسو کافی، استفاده می شود مانند دستگاه قهوه سازش متفاوت است؟ اگر اینطور نیست بهترین قهوه برای درست کردن espresso چیست؟کارشناسان برای دستیابی به میزان دقیق غلظت قهوه اسپرسو و قهوه دمی (همان TDS)، از دستگاه مخصوص استفاده می کنند. اصطلاح TDS مخفف Total Dissolved Solids (مجموع ذرات جامد حل شده) می باشد. به طور ساده تر یعنی چه میزان قهوه، درون آب داغ در فنجان ما حل شده است. نوشیدن و خرید قهوه یه یکی از روتین های روزانه بسیاری از افراد تبدیل شده است.
و همه این افراد قهوه ی قوی را براساس معیارهای خودشان تعریف می کنند. حال ممکن است این تعریف با درک شما از یک قهوه قوی یکسان باشد، و ممکن است در تضاد کامل باشد. برخی از این اصطلاح برای توصیف نوشیدنی ای غلیظ استفاده می کنند، درحالیکه برخی دیگر آن را با مقدار زیاد کافئین یا رست تیرهتر مرتبط می دانند. یا از دیدگاه افراد دیگری، زمانی می توان یک قهوه را قوی نامید که عطر و مزه آن تأثیر زیادی در دهان بگذارد، نه میزان کافئین و غلظت نوشیدنی.قهوه کامرشیال دانه ای است که برای درست کردن این نوشیدنی گرم با انواع دستگاه اسپرسو ساز و اکثر قهوه ساز های برقی استفاده می شود. همچنین در حقیقت کامرشیال، دانه قهوه ای است که اکثر کافیشاپها از انواع آن استفاده میکنند.
معادل فارسی قهوه کامرشیال، قهوه تجاری است و این یعنی دان قهوه ای که بیشتر به جنبه فروش آن توجه می شود تا کیفیت آن. انجمن تخصصی قهوه آمریکا، استانداردی را مشخص کرد که از طریق آن بتوان با نمره دادن به قهوه های مختلف کیفیت آنها را مورد سنجش قرار داد.
و در این آزمایش قهوه هایی که از ۱۰۰ امتیاز، نمره ۸۰-۷۰ را دریافت کنند، جز گروه کامرشیال ها قرار می گیرند. این نوع از قهوه به صورت فله ای پرورش داده می شوند، چیده می شوند و سپس بصورت فله ای هم برشته و عرضه می شوند. جالب است بدانید اکثر قهوه های تجاری در مقیاس زیر ۷۵ قرار می گیرند و تعداد کمی از آنها بین ۷۵ تا ۸۰ هستند.
علاوه براین، برخلاف اسپشیال کافی که فقط از نوع دانه قهوه عربیکا است، کامرشیال در ترکیب دان قهوه روبوستا و عربیکا می باشد. به همین دلیل با نام های قهوه بلند (Blend) هم نیز شناخته می شود. اما این امتیاز کم، بخاطر کیفیت پایین قهوه نیست، بلکه بخاطر وجود دانه روبستا می باشد.
source: بهترین قهوه کامرشیال
از خیلی پیش تر، قهوه ای در منوی کافی شاپ ها قرار دارد با عنوان کافه موکا. قهوه ای که می توان با دستگاه اسپرسو ساز آن را در خانه درست کرد با ترکیب کردن قهوه اسپرسو و شکلات. نوشیدنی ای با ترکیب صحیح این دو ماده که که طعم هیچ یک را بد یا از بین نمی رود.
قهوه و شکلات یا کاکائو، مواد خوراکی ای هستند که هر روزه توسط میلیون ها نفر مصرف می شوند. همچنین از مهمترین ماده های غذایی تجاری در سراسر جهان به حساب می آیند. علاوه بر میزان محبوبیت بسیار زیادِ این دو خوراکی، شکلات و قهوه ویژگی های مشابه زیادی دارند.
به طور مثال متخصصان مصرف این دو ماده را برای افزایش سلامتی پیشنهاد می دهند. زیرا شکلات و قهوه به جلوگیری از بروز بیماری هایی مانند: بیماری قلبی، دیابت، بیماری آلزایمر، سرطان، … کمک زیادی می کنند. یا هردو از درخت به صورت میوه چیده می شوند. قهوه از میوه ای به نام گیلاس قهوه و شکلات بصورت دانه های لوبیایی شکل از درخت کاکائو به دست می آید.
source: بهترین ترکیب قهوه اسپرسو و شکلات