معرفی ترازو قهوه حرفه ای

ترازوی باریستا ابزاری ساده اما حیاتی برای کنترل دقیق فرآیند تهیه قهوه است. دقت بالا، واکنش سریع، تایمر داخلی، مقاومت در برابر رطوبت، طراحی کاربردی و امکانات جانبی مانند بلوتوث، همگی عواملی هستند که یک ترازو قهوه را از یک ابزار معمولی به یک همراه حرفه‌ای برای باریستا تبدیل می‌کنند. انتخاب یک ترازوی مناسب می‌تواند به حفظ ثبات در کیفیت نوشیدنی‌ها و ارتقاء تجربه مشتری کمک زیادی کند.

اولین و مهم‌ترین ویژگی ترازو باریستا، دقت بالای آن است. دقت در اندازه‌گیری حتی یک گرم می‌تواند در طعم قهوه تأثیر قابل‌توجهی بگذارد، به‌ویژه هنگام تهیه اسپرسو یا قهوه‌های دمی مانند پور اور و وی‌۶۰. بهترین ترازوهای باریستا معمولاً دقتی در حد ۰.۱ گرم دارند که برای کنترل دقیق نسبت قهوه به آب ضروری است.
واکنش سریع: سرعت پاسخ‌دهی ترازو اهمیت زیادی دارد، به‌خصوص در زمان عصاره‌گیری اسپرسو که همه چیز در چند ثانیه اتفاق می‌افتد. ترازویی که با تأخیر وزن را نمایش دهد، می‌تواند باعث خطا در تنظیم زمان عصاره‌گیری یا نسبت دقیق شود. یک ترازو ایده‌آل باید در کمتر از یک ثانیه واکنش نشان دهد.
زمان‌سنج داخلی: وجود تایمر داخلی یکی دیگر از ویژگی‌های مهم ترازوهای باریستا است. این تایمر به باریستا کمک می‌کند تا مدت‌زمان عصاره‌گیری را همزمان با وزن‌کشی کنترل کند، بدون نیاز به ابزار جداگانه. این موضوع در اسپرسو و انواع قهوه ساز دستی مانند Chemex یا AeroPress بسیار حیاتی است.
ضد آب یا مقاوم در برابر رطوبت: در محیط‌های کافه که ممکن است آب، قهوه یا بخار به‌طور مداوم در اطراف ترازو وجود داشته باشد، داشتن ترازو با طراحی مقاوم در برابر آب بسیار ضروری است. ترازوهای حرفه‌ای باریستا معمولاً دارای استاندارد IPX برای مقاومت در برابر نفوذ مایعات هستند، که از خرابی در اثر رطوبت جلوگیری می‌کند.
سطح مقاوم و طراحی مناسب برای فنجان یا پرتافیلتر: سطح ترازو باید کاملاً صاف، مقاوم و ضد لغزش باشد تا فنجان یا پرتافیلتر به راحتی روی آن قرار گیرد و از تعادل خارج نشود. همچنین برخی ترازوها با طراحی خاصی ساخته می‌شوند که فضای کافی برای قرار گرفتن پرتافیلتر را داشته باشند، بدون اینکه صفحه دیجیتال پوشانده شود.
باتری قابل شارژ یا مصرف انرژی بهینه: داشتن باتری داخلی قابل شارژ از طریق USB-C یا micro USB یکی از مزایای مهم است، به‌ویژه برای جلوگیری از تعویض مداوم باتری‌های قلمی. همچنین ترازویی با مصرف انرژی بهینه و قابلیت خاموش شدن خودکار پس از بی‌استفاده بودن، عمر مفید بیشتری خواهد داشت.
source: معرفی ترازو قهوه حرفه ای

بهترین مدل های آسیاب قهوه صنعتی

آسیاب قهوه دوزردار ، قهوه آسیاب‌شده را در یک محفظه نگه‌داری می‌کند و با فشردن یک اهرم، مقدار مشخصی از پودر قهوه را در پرتافیلتر اسپرسو ساز صنعتی تخلیه می‌کند. این آسیاب‌ قهوه صنعتی معمولاً برای مکان‌هایی مناسب‌اند که حجم سرو قهوه بالا بوده و سرعت عمل اهمیت دارد. با اینکه مدل‌های دوزردار در گذشته بسیار رایج بودند، امروزه مدل‌های دوزلس (بدون دوزر) محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند.

آسیاب قهوه دوزلس مستقیماً قهوه را هنگام سفارش آسیاب می‌کنند و مستقیماً داخل پورتافیلتر می‌ریزند. این کار باعث حفظ تازگی قهوه و عطر و طعم بهتر می‌شود. آسیاب‌های On-demand معمولاً به سیستم‌های تایمر دیجیتال یا توزین (وزن‌سنجی) مجهز هستند تا دقت در دوزدهی بالا باشد. برندهای معروفی مثل Mazzer، Mahlkönig، و Fiorenzato مدل‌های متنوعی در این دسته ارائه کرده‌اند.
آسیاب قهوه صنعتی بلید گرچه در مصارف خانگی رایج است، اما مدل بلید یا تیغه‌ای در دسته تجاری جای نمی‌گیرد، زیرا عملکرد دقیق و یکنواختی در آسیاب ندارد. این نوع آسیاب با یک تیغه چرخان قهوه را خرد می‌کند و دمای بالا در حین کار می‌تواند کیفیت قهوه را کاهش دهد. در کافه‌های حرفه‌ای استفاده از این نوع توصیه نمی‌شود.
آسیاب‌های Burr بهترین انتخاب برای مصارف تجاری هستند. این نوع آسیاب‌ها دارای دو قطعه فلزی (یا سرامیکی) هستند که قهوه را بین خود آسیاب می‌کنند. دقت در تنظیم درجه آسیاب، یکنواختی و حفظ کیفیت دانه‌ها از مزایای این نوع است.
آسیاب قهوه صنعتی با مخزن بزرگ (Bulk Grinder): این مدل‌ها برای آسیاب حجم بالای قهوه در زمان کوتاه طراحی شده‌اند و معمولاً در فروشگاه‌های قهوه یا کافی‌شاپ‌هایی که قهوه را به صورت بسته‌بندی می‌فروشند، استفاده می‌شوند. سرعت بالا و ظرفیت زیاد از ویژگی‌های این نوع آسیاب است.
source: بهترین مدل های آسیاب قهوه صنعتی