تنظیم دمای قهوه اسپرسو

یکی از مواردی که به دمای قهوه اسپرسو کمک شایانی می کند، گرم کردن بویلر آب اسپرسو ساز است. برای این کار اگر زمان دارید، قبل از درست کردن قهوه، یکبار پرتافیلتر بدون بسکت را به دستگاه وصل کرده و اجازه دهید به اندازه یک شات قهوه، آب تنها از هدگروپ و پرتافیلتر خارج شود؛ و سپس با قهوه عصاره گیری را انجام دهید.

اما اگر فرصت انجام این کار را ندارید کافی است قبل از انجام عصاره گیری، دکمه اسپرسو را زده تا مقداری آب جوش از هدگروپ خارج شود. بدون پرتافیلتر و به مدت ۱۰-۵ ثانیه. و سپس قهوه خود را درست کنید.
مورد بعد زمانی که به کافی شاپ مراجعه می کنید، حتما دقت کرده اید همیشه تعدادی فنجان قهوه بر روی دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار دارد. این کار صرفا برای زیبایی نیست. بلکه با این کار علاوه بر زیبایی، یک فوت کوزه گری را انجام می دهند. یعنی گرم کردن فنجان قهوه پیش از عصاره گیری که به آن کاپ وارمر گفته می شود.
کاپ وارمر، گرم کننده صفحه حرارتی ای است که دقیقا بر روی سطح بالایی دستگاه های اسپرسوساز تعبیه می شود. و می توان گفت همه دستگاه های اسپرسو ساز دارای صفحه کاپ وارمر هستند. باریستا با قرار دادن کاپ ها و فنجان ها بر روی کاپ وارمر، از سرو قهوه اسپرسو سرد جلوگیری می کند. زیرا اگر زمانی که قهوه داخل فنجان ریخته می شود، فنجان سرد باشد، قهوه دچار شوک شده و به سرعت دمای خود را از دست می دهد.
چرا دمای قهوه مهم است؟ یکی از مهمترین فاکتور های دم آوری قهوه، فاکتور دما است. به طوری که چه بیشتر و چه کمتر از حد مناسب باشد، نوشیدنی کیفیت خود را از دست می دهد و کاملا تاثیر خود را روی طعم نشان خواهد داد. برای رسیدن به دمای مناسب عوامل متعددی نقش دارند، از جمله دمای آب، میزان آسیاب کردن قهوه، کیفیت آب، … . اما گاهی اوقات با وجود صحیح انجام دادن این موارد باز هم دمای قهوه نهایی، از دمای مورد انتظار ما کمتر است.

source: تنظیم دمای قهوه اسپرسو

تفاوت قهوه دمی و اسپرسو

چه اقدام به خرید قهوه آماده کنید، چو خودتان بخواهید آم را آماده کنید، برای درست کردن قهوه دو روش وجود دارد. که این دو روش بیشتر از سایر روش ها مورد استفاده قرار می گیرند. عبور آب جوش از قهوه آسیاب شده یک روش؛ و روش دیگر دم کردن قهوه با آب تقریبا جوش است.

هر دوی این روش ها قهوه های مخصوص به خود را دارند که به قهوه اسپرسو و قهوه فیلتری شناخته می شوند. این قهوه ها طرفداران بسیار زیادی دارند و با اینکه در ظاهر مشابه یکدیگر هستند، اما بسیار متفاوت اند.

قهوه اسپرسو رایج ترین و محبوب ترین نوع قهوه در تمام دنیاست. زیرا علاوه بر اینکه خودش به تنهایی یک قهوه است، بلکه پایه بسیار دیگری از قهوه ها هم می باشد. قهوه هایی مانند: قهوه لاته، کاپوچینو، آمریکانو، فلت وایت، … . در واقع اسپرسو تنها قهوه ای است که این ویژگی را دارد.

اسپرسو از گذر آب جوش از قهوه های آسیاب شده در مدت زمان بسیار کوتاهی آماده می شود. (زمان تقریبی آماده شدن قهوه اسپرسو ۳۰ ثانیه است). به همین دلیل قهوه ای قوی، غلیظ و متراکم با طعم جذاب درست می شود.

همچنین بر روی اسپرسو، لایه ای کرمی تا قهوه ای رنگ ایجاد می شود که به این لایه کرما گفته می شود. هرچقدر رنگ کرما بازتر باشد و دیرتر از بین برود، قهوه اسپرسو باکیفیت تر است.

با خرید اسپرسو ساز می توانید این قهوه خوشمزه را به راحتی درست کنیم. اسپرسو ساز ها انواع مختلفی دارند که باید دقت کنید کدام یک برای شما مناسب تر است.

و اما روش دوم درست کردن قهوه، یعنی روش فیلتری یا روش پور اور (pour over and drip). در این روش هم، قهوه از عبور آب تقریبا جوش از قهوه آسیاب شده عبور میکند؛ اما با این تفاوت که آب به اندازه ای که برای اسپرسو جوش است، در این روش نیست.

آب مناسب برای قهوه های فیلتری آب با درجه ۹۳-۹۶ درجه سانتی گراد است. یعنی آب جوشی که حدود ۱ دقیقه از روی حرارت برداشته شده است. همچنین برعکس قهوه اسپرسو که آب خیلی سریع از پودر قهوه عبور میکند، آب به آرامی به قهوه ها اضافه می شود.

برای درست کردن قهوه فیلتری باید آب را به آرامی و به صورت چند مرحله ای به قهوه ها اضافه کرد. همین کار باعث می شود عصاره قهوه بیشتر از آن خارج شود. درنتیجه قهوه ای خواهید داشت با طعم های پیچیده. و در مقابل مدت زمان آماده شدن قهوه فیلتری بیشتر از اسپرسو است.

علاوه بر آب، عصاره قهوه از فیلتری عبور میکند که روغن قهوه را گرفته و قهوه ای شفاف و یکدست درست میکند. با خرید قهوه ساز های کمکس، V60، ایروپرس، … می توانید این قهوه خوشمزه را آماده کنید. این قهوه ساز ها در مقایسه با اسپرسو ساز قیمت کمتری دارند اما باید فیلتر های آنها را هم خریداری کنید. که این فیلتر ها قیمت زیادی ندارند.

source: تفاوت قهوه دمی و اسپرسو

علت سوختن قهوه اسپرسو

بسیاری از افراد بعد از خرید قهوه اسپرسو و نوشیدن آن شکایت می کنند، که چرا قهوه آنها تلخی زیادی داشت. یا حتی افرادی که دارای دستگاه اسپرسوساز هستند و خودشان قهوه آماده می کنند، از تلخ شدن بیش از حد قهوه شان تعجب می کنند.

در پاسخ به این افراد باید بگوییم که تلخ شدن قهوه اسپرسو به عوامل متعددی بستگی دارد. که رعایت نکردن آنها در طعم نهایی قهوه تاثیر بسزایی دارد. این عوامل عبارتند از:

میزان رست قهوه

همانطور که می دانید دانه های قهوه را با درجه های متفاوتی برشته می کنند. طبیعتا هرچقدر میزان رست دانه های قهوه بیشتر باشد، قهوه به سوخته شدن نزدیک می شود. و قهوه که سوخته شده و از بین رفته باشد، باعث ایجاد تلخی در قهوه می شود. مانند قهوه هایی که با درجه دارک رست شده اند.

میزان آسیاب قهوه

قهوه ساز های بسیار متنوعی در بازار موجود می باشد که هرکدام سازوکار مخصوص به خود را دارند. یکی از این سازوکارها، میزان آسیاب کردن دانه های قهوه می باشد.

برای دستگاه های اسپرسوساز باید دانه های قهوه را با درجه ریز آسیاب کرد. اما در زمان خرید اسپرسو ساز و پودر قهوه فراموش نکنید که خودِ دستگاه های اسپرسو ساز به ۳ دسته تقسیم می شوند.

درنتیجه میزان آسیاب قهوه برای هرکدام از این دسته ها متفاوت می باشد. فارغ از نوع مدل اسپرسوساز، معمولا درجه آسیاب قهوه برای دستگاه های اسپرسوساز صنعتی ریزتر از اسپرسوساز های خانگی می باشد.

میزان تمپینگ قهوه

یکی از ضروری ترین کارهایی که باید قبل از قرار دادن پرتافیلتر به هدگروپ اسپرسوساز انجام داد، تمپ کردن قهوه است. فشرده سازی صحیح و اصولی قهوه باعث می شود آب جوش بصورت یکنواخت بر روی قهوه ها وارد شود.

کثیف بودن دستگاه

بعد از هربار استفاده از اسپرسوساز کمی از پودر قهوه در قسمت هدگروپ دستگاه باقی می ماند. با تمیز نکردن دستگاه این پودهای قهوه انباشته شده و در استفاده مکرر بر روی طعم قهوه تاثیر می گذارد.

source: علت سوختن قهوه اسپرسو